Wirsing-Kartoffelpfanne mit mildem Senfrahm

Grundrezept für 2 Portionen

1. 1
   Kartoffeln schälen und in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Wirsing waschen, dicke Blattrippen entfernen und die Blätter in schmale Streifen schneiden.
2. 2
   Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze etwa sechs Minuten anbraten und mehrmals wenden.
3. 3
   Zwiebel hinzufügen und zwei Minuten mitgaren. Wirsing portionsweise in die Pfanne geben und unterheben, bis alles Platz hat.
4. 4
   Brühe angießen, Deckel auflegen und etwa zwölf bis fünfzehn Minuten sanft garen. Zwischendurch umrühren. Ein Kartoffelwürfel soll sich zum Schluss mit der Gabel leicht teilen lassen.
5. 5
   Sahne mit Senf verrühren und in die Pfanne geben. Ohne Deckel etwa drei Minuten sanft köcheln lassen. Ist die Sauce zu dick, esslöffelweise Wasser ergänzen.
6. 6
   Mit Zitronensaft, Pfeffer und erst nach dem Probieren mit Salz abschmecken. In vorgewärmten tiefen Tellern servieren.

Kleine Würfel halten den Ablauf kurz

Die angegebenen Zeiten passen zu kleinen Kartoffelwürfeln. Gröbere Stücke benötigen länger, während der Wirsing bereits weich sein kann. Schneide die Kartoffeln deshalb möglichst gleichmäßig und prüfe den Gargrad, bevor die Sahne dazukommt. Eine breite Pfanne erleichtert das Unterheben des zunächst voluminösen Kohls; ein hoher Topf ist eine brauchbare Alternative.

Senf und Brühe zusammen abschmecken

Brühe und Senf bringen bereits Würze in das Gericht. Warte mit zusätzlichem Salz bis zum Schluss und verwende für die erste Runde nur einen Teil der angegebenen Menge. Der Zitronensaft soll den Rahm etwas frischer wirken lassen, aber nicht deutlich dominieren. Wer die Sauce milder mag, lässt ihn zunächst weg und reicht eine Zitronenspalte am Tisch dazu.