Einfach · Gesamtzeit ca. 25 Minuten

Zutatenliste

2 Portionen

Die Einkaufsmengen lassen sich proportional anpassen. Die Zubereitung darunter beschreibt das Grundrezept für 2 Portionen; dort genannte Teilmengen beim Nachkochen entsprechend umrechnen. Formen, Geräte und Garzeiten separat beachten.

Grundrezept für 2 Portionen

  1. 1
    Einen Topf Wasser für die Nudeln aufsetzen. Lauch längs einschneiden, gründlich zwischen den Blattschichten waschen und in dünne Halbringe schneiden.
  2. 2
    Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erwärmen, Lauch darin bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten dünsten. Knoblauch in den letzten zwei Minuten hinzufügen.
  3. 3
    Nudeln im gesalzenen Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 Milliliter Kochwasser in einer Tasse auffangen.
  4. 4
    Frischkäse und zunächst 80 Milliliter Kochwasser zum Lauch geben. Bei kleiner Hitze zu einer glatten Sauce verrühren.
  5. 5
    Nudeln unterheben und ein bis zwei Minuten in der Sauce schwenken. Bei Bedarf weiteres Kochwasser hinzufügen, bis sich die Sauce gut verteilt.
  6. 6
    Zitrone auspressen. Das Gericht zunächst mit einem Teelöffel Saft und etwas Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch nachsäuern und sofort auf zwei Teller verteilen.

Der Lauch braucht einen frühen Start

Schneide und wasche den Lauch, während das Nudelwasser heiß wird. Er soll in der Pfanne weich werden, ohne dunkle Ränder zu bekommen. Wird die Pfanne trocken, gib einen Esslöffel Wasser dazu und reduziere die Hitze. Bei besonders dicken Lauchstangen lohnt es sich, breite Blatthälften vor dem Schneiden noch einmal längs zu teilen.

Die Konsistenz am Tisch mitdenken

Die Sauce darf beim Anrichten etwas lockerer wirken als eine reine Frischkäsecreme. Nudeln und Sauce sollen sich leicht vermengen lassen. Gib das aufgefangene Kochwasser nicht auf einmal dazu: Je nach Nudelform bleibt unterschiedlich viel Flüssigkeit in der Pfanne. Das Gericht ist bewusst für direktes Servieren angelegt, deshalb Teller und Besteck vor dem letzten Schwenken bereitlegen.

Gut zu wissen

  • Verwende nur den zarten Teil des Lauchgrüns; feste äußere Blätter passen besser in eine Brühe.
  • Zitronensaft erst zum Schluss ergänzen, damit du Säure und Würze am fertigen Gericht beurteilen kannst.