Erbsen-Couscous mit Zitronenjoghurt und Gurke

Grundrezept für 2 Portionen

1. 1
   Couscous in eine hitzefeste Schüssel geben. Brühe aufkochen und die auf der Couscouspackung empfohlene Flüssigkeitsmenge angießen; die Rezeptmenge bei Bedarf anpassen.
2. 2
   Schüssel abdecken und Couscous nach Packungsangabe, meist etwa fünf Minuten, quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel lockern und das Öl unterheben.
3. 3
   Erbsen in einem kleinen Topf mit Wasser nach Packungsanleitung vollständig garen. Abgießen und direkt zum Couscous geben.
4. 4
   Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Beides unter den Couscous heben.
5. 5
   Joghurt mit einem Esslöffel Zitronensaft, wenig Salz und Pfeffer verrühren. Couscous separat mit dem übrigen Zitronensaft und bei Bedarf wenig Salz würzen.
6. 6
   Couscous auf zwei tiefe Teller verteilen und den Zitronenjoghurt darübergeben. Direkt servieren, solange Couscous und Erbsen noch leicht warm sind.

Die Packung hat bei der Flüssigkeit Vorrang

Instant-Couscous wird je nach Produkt mit unterschiedlichen Flüssigkeitsmengen zubereitet. Die Brühenmenge in diesem Rezept ist deshalb ein Ausgangspunkt. Lies die Packung vor dem Aufkochen und passe sie an. Zu Beginn zurückhaltend würzen: Die Brühe bringt bereits Salz mit, und Zitronensaft sowie Kräuter kommen erst später dazu.

Warm und frisch gleichzeitig

Der Teller verbindet warmen Couscous mit kühlem Joghurt und roher Gurke. Das ist besonders angenehm, wenn alle Komponenten erst kurz vor dem Essen zusammenkommen. Für eine andere Kräuternote lässt sich die Petersilie durch etwas Minze ergänzen. Verwende davon zunächst nur wenige Blätter, damit der Geschmack die Erbsen nicht überdeckt.