Rote-Bete-Risotto mit Feta und Zitrone

Grundrezept für 2 Portionen

1. 1
   Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und heiß halten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Bete in kleine Würfel schneiden; dabei Brett und Hände vor Verfärbungen schützen.
2. 2
   Öl in einem breiten Topf erwärmen. Zwiebel etwa drei Minuten glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren eine Minute mitdünsten.
3. 3
   Eine Kelle heiße Brühe angießen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Weitere Brühe portionsweise ergänzen, sobald wenig Flüssigkeit übrig ist.
4. 4
   Nach etwa zwölf Minuten die Rote-Bete-Würfel unterheben. Reis weitergaren und nach ungefähr zwanzig Minuten erstmals probieren. Insgesamt benötigt er je nach Sorte etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten.
5. 5
   Wenn der Reis außen weich ist und im Kern noch etwas Biss hat, den Topf vom Herd nehmen. Butter und zunächst zwei Teelöffel Zitronensaft einrühren. Das Risotto soll weich fließen; bei Bedarf Brühe ergänzen.
6. 6
   Petersilie waschen und hacken, Feta zerbröseln. Risotto auf Teller verteilen, mit Feta, Petersilie und Pfeffer bestreuen und unmittelbar servieren.

Vorgegarte Bete bewusst verwenden

Mit vorgegarter Roter Bete bleibt der Ablauf übersichtlich. Wähle eine ungewürzte Variante und keine süßsauer eingelegten Scheiben, denn deren Geschmack würde das Gericht deutlich verändern. Kleine Würfel verteilen sich gleichmäßig im Reis. Die angegebene Brühenmenge ist eine Reserve; wie viel du tatsächlich brauchst, hängt von Topf, Hitze und Reissorte ab.

Der letzte Löffel entscheidet

Beurteile die Konsistenz erst unmittelbar vor dem Anrichten. Ein Risotto, das im Topf bereits steif steht, wird auf dem Teller nicht lockerer. Ein kleiner Schluck heißer Brühe hilft beim Nachstellen. Feta bringt Salz mit, deshalb ist in der Zutatenliste kein zusätzliches Salz vorgesehen. Probiere Reis und Käse einmal gemeinsam, bevor du am Tisch nachwürzt.