Mittel · Gesamtzeit ca. 35 Minuten

Zutatenliste

2 Portionen

Die Einkaufsmengen lassen sich proportional anpassen. Die Zubereitung darunter beschreibt das Grundrezept für 2 Portionen; dort genannte Teilmengen beim Nachkochen entsprechend umrechnen. Formen, Geräte und Garzeiten separat beachten.

Grundrezept für 2 Portionen

  1. 1
    Champignons putzen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. 2
    Einen Esslöffel Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Pilze bei mittlerer bis höherer Hitze etwa fünf Minuten braten und gelegentlich wenden. Herausnehmen.
  3. 3
    Übriges Öl, restliche Pilze und Zwiebel in die Pfanne geben. Ebenfalls etwa fünf Minuten braten. Erste Pilzportion wieder hinzufügen, mit Thymian würzen und 100 Milliliter Brühe angießen.
  4. 4
    Sahne zum Ragout geben und etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken; Salz erst nach dem Probieren ergänzen.
  5. 5
    Währenddessen übrige Brühe und Milch aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze nach Packungsanleitung garen. Gegebenenfalls etwas Wasser ergänzen, damit sie weich und löffelbar bleibt.
  6. 6
    Polenta sofort auf zwei tiefe Teller geben und das Pilzragout darauf anrichten. Falls das Ragout inzwischen zu dick geworden ist, zuvor mit wenig heißem Wasser lockern.

Die Pilze bekommen Platz

Vierhundert Gramm Pilze füllen eine gewöhnliche Pfanne schnell. Brate sie deshalb in zwei Portionen und sammle die erste kurz auf einem Teller. Beobachte dabei die Hitze: Die Pilze sollen Farbe bekommen, die Zwiebel aber nicht verbrennen. Erst wenn alle Pilze wieder vereint sind, kommen Flüssigkeit und Sahne hinzu.

Polenta zuletzt fertigstellen

Für dieses Rezept ist ausdrücklich Instant-Polenta vorgesehen. Andere Maisgrießprodukte können eine wesentlich längere Garzeit brauchen. Prüfe die Packung vor dem Kochen und beginne im Zweifel früher. Die fertige Polenta wird beim Stehen fester. Halte deshalb etwas heißes Wasser bereit und rühre es bei Bedarf kurz vor dem Anrichten portionsweise unter.

Gut zu wissen

  • Stelle die Teller bereit, bevor die Polenta fertig ist; warm lässt sie sich am einfachsten verteilen.
  • Frischer Thymian kann den getrockneten ersetzen: Blättchen von zwei kleinen Zweigen reichen als Ausgangspunkt.